«Wir überprüfen alle Abläufe»

Lange Wartezeiten, geänderte Menüpläne, Gedanken über andere Abläufe: Die Kritik am neuen Gipfelrestaurant ist laut.

In der Region sorgt die neue Bahn für Gesprächsstoff. Es klappe nichts. Was läuft falsch?

Es ist richtig. Wir haben Abstimmungsprobleme im Restaurant. Die Abläufe zwischen Küche und Service waren lange nicht optimal. Wir sind aber auf Hochtouren daran, Verbesserungen hinzubringen. Es ist schon vieles sehr viel besser geworden. Aber es ist halt so, auch wenn es eine Binsenwahrheit ist: Einen Betrieb von unter null auf über 200 zu fahren, hat seine Tücken.

Und jetzt muss im schönen Gipfelrestaurant schon wieder umgebaut werden?

Es hat Augenfälliges wie das Buffet, das nicht stimmt. Wir sind daran, alles zu prüfen und wenn nötig zu ändern. Das Buffet ist zentral. Nimmt man hier Änderungen vor, dann hat das ganz wesentliche Folgen. Im Moment steht das Buffet aber falsch, und auch die Unterteilung der Schubladen ist nicht optimal.

Es gab also Fehlplanungen?

Wir hatten einen Gastroplaner, und der hat nicht optimal gearbeitet. Wir gaben diese Aufgabe extra in professionelle Hände, nun müssen wir doch nochmals über die Bücher und uns selber Gedanken machen.

Sind das die Gründe für die langen Wartezeiten, über die im Dorf geredet wird?

Je mehr Leute da sind, desto eher kommt es zu Verzögerungen. Wir freuen uns selbstverständlich über alle Gäste. Aber wenn wir an ganz schönen Tagen überrannt werden, dann kann es länger dauern. Das ist so. Am Wirtepaar liegt es sicher nicht. Es hat mehrfach bewiesen, dass es weiss, wie es geht, und dass es wirten kann. Das Ganze ist ja auch besser geworden. An einem «normalen» Tag sind lange Wartezeiten weitgehend ausgeschlossen.

Sogar der Menüplan musste geändert werden?

Wir bieten heute sicher einfachere Menüs an als zu Beginn. Aber die Produkte kommen nach wie vor aus der Region. Das ist uns sehr wichtig.

Jürg Auf der Maur