Kritisierte Wirte machen Bumann zum Buhmann

Von Pierina Hassler

La Punt. – «Das ist sensationell schlecht», urteilt Daniel Bumann über das Essen im Restaurant «Rank» in Thal (St. Gallen). Bumann flippt in der Sendung «Bumann der Restauranttester» vom 13. Februar aus. Denn so ein Chaos ist ihm noch nie begegnet. Er betitelt den «Rank» als «Irrenhaus», bezichtigt den Chef der Lüge und auch die Köchin kriegt ihr Fett weg. Kein Wunder, bleiben die Gäste weg. Wer ist schuld an der Misere? Die Wirtsleute meinen gegenüber der Zeitung «Blick»: Nicht sie, nicht die Köchin, sondern Bumann der Restauranttester, dessen Restaurant «Chesa Pirani» in La Punt von Gault Millau mit 18 Punkten bewertet wird.

Scharfzüngiger Tester

Auch die «Krone» in Rekingen (Aarau) und das Restaurant «Zum Truben» in Zollikon (Zürich) suchen Rat beim Spitzenkoch. Bumann soll den serbelnden Lokalen neue Gäste bringen. Der scharfzüngige Tester zerreisst aber Restaurants und Wirte in der Luft. Zum «Kronen»-Wirt sagt er: «Das Essen, das hier serviert wird, ist ein Desaster.» In der «Traube» sind Bumanns Kommentare nicht weniger scharf.  Wer hat da noch Appetit? Die Gäste bleiben weg. Beide Restaurants schliessen ihre Türen. Wer ist schuld an der Misere? Auch diese Wirtsleute meinen: Nicht sie, sondern Bumann der Restauranttester.

Bumann geht der Wirbel, den die gescheiterten Wirte im «Blick» verursachen, an die Nieren. Die Kritik treffe ihn hart, sagt seine Frau Ingrid Bumann. Dabei hat sie ihn zum Casting für die Sendung überredet. «Ich habe ihn fast dazu gedrängt», sagt sie zur «Südostschweiz am Sonntag». «Er hat trotzdem grosse Freude an der Sendung», so Ingrid Bumann. Aber Stellung will er keine nehmen. Bumann bleibt stumm.

Nicht gut für den Gastronomen

Dafür redet Fluregn Fravi von Gastro Graubünden: «Die Sendung hat einen guten Unterhaltungswert, wie viel diese Art von Beratung dem Gastronomen bringt, darf kritisch hinterfragt werden.» Für Fravi sind solche Sendungen zu oberflächlich, weil sie nur Ausschnitte zeigen, die gute Einschaltquoten bringen. «Wenn es einem Gastrobetrieb wirklich schlecht geht, ist es sicher richtig, professionelle Beratung in Anspruch zu nehmen, nicht jedoch mit dieser im Fernsehen aufzutreten.» Denn, so Fravi weiter: «Das ist gut für die Quote, aber nicht für den Gastronomen.»

Fachmann, nicht Wunderheiler

Trotz der Kritik von TV-Wirten und von Gastro Graubünden ist eines sicher:  Bumann macht seinen Job wie vom TV-Sender 3+ vorgeschrieben. Seit Herbst 2009 schaut er hinter die Kulissen von Gastronomie-Betrieben. Für die TV-Sendung testet er Küche, Service, Einrichtung, Infrastruktur, Kostenstruktur und Philosophie der kriselnden Restaurants, die sich freiwillig beim Sender melden. Ziel jeder Folge von «Bumann, der Restauranttester» ist ein erfolgreicher Neustart der Ratsuchenden. Aber letztlich muss sich der Wirt auch helfen lassen wollen und Bumanns Ratschläge umsetzen (können). Denn Bumann ist zwar ein ausgewiesener Fachmann, doch kein Wunderheiler.