Homann, Samnaun

Von Fadrina Hofmann

Das Haus «Homann» steht in Samnaun-Ravaisch, einem Weiler kurz vor dem Hauptort des Tals. Im Familienbetrieb stehen die Brüder Horst und Daniel Homann gemeinsam in der Küche, und dies sehr erfolgreich. Im Jahr 2011 wurde Homann’s Gourmet-Restaurant erstmals mit zwei «Michelin»-Sternen ausgezeichnet. Auch «Gault Millau» würdigt die Kochkunst der Homann-Brüder seit 2004. Ihr Restaurant ist mit 18 Punkten im aktuellen Restaurantführer vertreten. «Die Auszeichnungen freuen uns schon, aber noch wichtiger sind uns die positiven Reaktionen der Gäste», meint Daniel Homann.

Regionales kombiniert mit Luxus

Jeden Abend gibts bei «Homann» zwei Menüs zur Auswahl. Ein Menü wird als Überraschungsmenü angepriesen, das je nach Wunsch in vier bis sechs Gängen serviert wird. Saibling-Bachforelle aus dem Schergenbach mit Kartoffeln und Bachkresse; Krustentier nach Tagesankunft mit Kolrabimousse, Krustentierschaum und Pfifferlingen; Olivenöl-Bisquit, Joghurt aus Samnaun, Melone und Zitronen-Thymian-Eis. Das Aufzählen solcher Speisen zeigt anschaulich, was die «Homann»-Küche ausmacht: regionale Zutaten kombiniert mit Luxusgerichten. Nebst überraschenden und modernen Kreationen gibts bei «Homann» stets auch das Einfache, Pure. Daniel Homann schwärmt beispielsweise von den Milchprodukten aus Samnaun. Er erzählt, dass die Kräuter aus dem Garten kommen und die Pilze im nahe gelegenen Wald gepflückt werden. «Wir machen ehrliche Küche», findet der Koch. Es gehe nicht darum, so viele Komponenten wie möglich auf dem Teller zu haben, sondern bei den Zutaten auf Qualität zu setzen.

Die Familie Homann hat sehr viele Stammgäste, vorwiegend aus der Schweiz und aus Deutschland. Trotz Wirtschaftskrise ist die Auslastung in Hotel und Restaurant sehr gut, wie Daniel Homann informiert. Das Haus ist im Heimatstil gebaut, mit viel Holz und Liebe zum Detail. Letztere ist auch bei der Küche zu spüren: Kreativität trifft hier auf Talent, Ehrgeiz und Freude. Fünf Köche sorgen für das Wohl der Gäste.

Gelebter Traum in Samnaun

«Wir haben schon als Kinder die meiste Zeit in der Küche verbracht», erzählt der heute 39-jährige Koch. Es sei für ihn auch immer klar gewesen, dass er selber einst in der Küche stehen wolle. «Ich war der Einzige in der Schule, der keine Schnupperlehre gemacht hat», erinnert sich Daniel Homann. Bereut hat er seine Berufswahl nie. Heute lebt er für den Familienbetrieb – und seine vierjährige Tochter leistet ihm Gesellschaft in der Küche. Seitdem «Homann» die Auszeichnungen von «Gault Millau» und «Michelin» vorweisen kann, kommen oftmals Gäste, die einfach ein Abendessen wollen, dann im 3-Stern-Superior-Hotel übernachten und schliesslich wieder abreisen. «Das ist vor allem im Sommer super, denn Samnaun lebt vorwiegend vom Wintertourismus», so Daniel Homann. Doch sich auf Lorbeeren auszuruhen, das liegt seiner Meinung nach nicht drin. «Wir werden auch in Zukunft jeden Tag alles geben und versuchen, uns weiterzuentwickeln.»

Hotel «Homann», Familie P. Homann, 7563 Samnaun-Ravaisch. Telefon 081 861 91 91 Fax 081 861 91 90 homann@bluewin.ch www.hotel-homann.ch