«Wir lieben es, die Verantwortung abzuschieben»

Der Rapperswiler Spitzenkoch Markus Burkhard hat ein typisches Schweizer Menü neu interpretiert. Mit Zutaten, die den Klimawandel überstehen könnten. Im Interview sagt er, was aus seiner Sicht falsch läuft rund um unser Essen.