Gommiswalder Bäckerei leistet königliche Nachtschicht

Gommiswald. – Wenn andere ins Bett gehen, beginnt für Jasmine Huber der Arbeitstag – oder besser die Nacht. Denn um Mitternacht macht die 27-Jährige die Lichter der Bäckerei Huber in Gommiswald an. Normalerweise beginnt ihre Arbeit erst um zwei Uhr morgens. Doch der 6. Januar ist ein spezieller Tag: 750 Königskuchen müssen bei Ladenöffnung bereit liegen.

«Ich beginne als Erste mit dem Backen der normalen Brote und des Kleingebäcks, bis die anderen Mitarbeiter kommen», erklärt Huber. Nachdem alle Bäcker und Lernenden eingetroffen sind, werden die Aufgaben aufgeteilt. Huber beginnt mit der Herstellung der Dreikönigskuchen: Mandelmasse, Zucker, Malz, Eier, Hefe, Salz, Mehl und frische Milch werden miteinander vermischt. Etwas verspätet wird Butter hinzugefügt. Zum Schluss kommen die Rosinen. Da diese sonst beim Kneten des Teigs in kleine Stücke zerfallen würden. 

650 Kuchen in einer Nacht

Anschliessend werde der Teig für eine halbe Stunde ruhen gelassen. Das sei wichtig, um ihn zu «entspannen», sagt Huber. «Zudem kann die Hefe bereits etwas treiben.»

In den letzten Tagen  haben die Mitarbeiter der Bäckerei Huber bereits etliche Dreikönigskuchen gebacken und eingefroren. Dies sei der einzige Weg, um die Kuchen aufzubewahren, erklärt Betriebsleiter Alfred Huber. «Zum Auftauen werden sie für ein paar Minuten noch einmal im Ofen erwärmt», erklärt der 54-Jährige. 

So können am 6. Januar die bereits fertiggestellten Königskuchen aufgebacken werden. Die übrigen 650 kommen frisch aus der Teigmaschine direkt in den Backofen für zwölf bis 15 Minuten bei mittlerer Temperatur von 210 Grad Celsius. (aru)