Noch 9 Tage bis zum Fine Dine Festival

Nicola Strebel hosts Cédric Deckert am 22. März im Grandhotel Belvédère

Begonnen wird das Festival mit dem Besuch von Cédric Deckert in der Küche von Belvédère-Chefkoch Nicola Strebel am 22. März. Deckert führt das Restaurant La Merise im elsässischen Laubach (F) und ist mit zwei Michelin-Sternen dekoriert. Als Kind habe er nicht unbedingt die Absicht gehabt, eine Karriere als Koch anzustreben, antwortet er auf Anfrage. «Kochen wurde mit der Zeit allmählich zu meiner Leidenschaft. Je mehr ich mit meiner Mutter und Grossmutter kochte, desto mehr Freude hatte ich daran, neue Aromen zu entdecken, mir Gerichte auszudenken und vor allem diese Momente mit anderen zu teilen. Über die Jahre wurde diese Leidenschaft zu einer wahren Berufung. Mich fasziniert an der gehobenen Gastronomie das ständige Streben nach Perfektion und die akribische Liebe zum Detail. Jede Zutat wird respektiert, jede Handlung ist wohlüberlegt, und jedes Gericht muss eine Intention vermitteln. Ich liebe die Vorstellung, dass Küche eine rohe Zutat verwandeln und veredeln kann und so ein wahrhaft intensives Erlebnis für den Gast schafft. Meiner Ansicht nach ist Kochkunst ein feines Gleichgewicht zwischen Präzision, Kreativität und Feingefühl, in dem man nie aufhört zu lernen, sich weiterzuentwickeln und sich selbst herauszufordern.» Angesprochen auf seine Philosophie in der Küche, meint Deckert: «Vor allem der Respekt vor den Zutaten leitet meine Arbeit in der Küche. Ich liebe es, mit hochwertigen Zutaten zu arbeiten, sie unverfälscht in Szene zu setzen und ihren natürlichen Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Ich glaube ausserdem fest an Einfachheit und Ausgewogenheit. Für mich muss ein gutes Gericht nicht unbedingt komplex sein: Es muss vor allem ehrlich, fachmännisch zubereitet und mit Herzblut und Leidenschaft gekocht sein. Kochen ist für mich eine wahre Form des Teilens. Es ist eine Möglichkeit, Emotionen auszudrücken, eine Geschichte durch ein Gericht zu erzählen und Genussmomente für diejenigen zu schaffen, die meine Gerichte entdecken.» Zudem freut sich Deckert darauf, in Davos kochen zu dürfen: «Es ist uns eine grosse Ehre, an dieser Veranstaltung teilzunehmen, die kulinarische Exzellenz verkörpert und Talente rund um hochwertige Produkte und authentische Aromen zusammenbringt. Wir freuen uns darauf, unsere Vision von Kulinarik zu präsentieren, die Zutaten, die wir schätzen, vorzustellen und unseren Gästen ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis zu bieten. Diese Veranstaltung wird ein wahrer Moment der Kreativität, des Austauschs und der Leidenschaft sein, und wir freuen uns darauf, gemeinsam mit Ihnen die Kunst der Gastronomie zu bereichern und zu feiern.

www.davosklostersfinedine.ch/programme/22marzo

Jan Krystufek hosts Christophe Hay am 23. März im Hotel Waldhuus

Einen Tag nach Cédric Deckert wird Christophe Hay in der Küche von Jan Krystufek im Mountain Resort and Chalet-Hotel Waldhuus stehen. Er verwöhnte seine Gäste normalerweise im Hotel Fleur de Loire in Blois (F) und trägt ebenfalls zwei Michelin-Sterne sowie den Grünen Stern für sein Engagement für eine nachhaltige Gastronomie.

Im Gegensatz zu Deckert kam der Berufswunsch Koch bei Hay schon recht früh auf: «Ich bin mit der Vorstellung aufgewachsen, dass das, was wir essen, eine Geschichte erzählt: eine Jahreszeit, eine Landschaft, Gesten, Menschen. Als Kind kannte ich die Begriffe «Gastronomie» oder «Michelin-Sterne» vielleicht noch nicht, aber ich war schon überzeugt, dass Kochen ein Beruf sein kann, der Wissen vermittelt und Bedeutung schenkt. Später wurde mir klar, dass ich es zu meinem Leben machen wollte: lernen, hart arbeiten und eine Küche kreieren, die widerspiegelt, wer ich bin.» Am meisten an seinem Beruf fasziniert ihn «das Lebendige. Mit einem Produkt anzufangen, zu verstehen, woher es kommt, wie es angebaut, gefischt, gezüchtet wurde  … und sicherzustellen, dass man auf dem Teller etwas Authentisches schmeckt. Mich fasziniert das Gleichgewicht zwischen technischem Können und Emotion: präzise und anspruchsvoll zu sein, durch Geschmack und Respekt vor dem Produkt. Und dann ist da noch der menschliche Faktor: die Erzeuger, das Team, der Service… Es ist wie eine Familie, jeder zählt.»

Seine Philosophie beschreibt Hay folgendermassen: «Ich koche in erster ­Linie mit Blick auf eine Region. Ich möchte, dass die Loire, ihre Ufer, ihre Gärten, ihre Fische, ihr Land in dem, was wir servieren, erkennbar sind. Mein Ansatz ist es, eine authentische, regional geprägte Küche zu kreieren: in direkter Verbindung zu den Erzeugern.» Und auch er freut sich auf sein Engagement in Davos: «Es ist eine Gelegenheit, unsere Komfortzone zu verlassen und gleichzeitig unsere Identität zu präsentieren: unsere Produkte, unsere Ideen, unsere Arbeitsweise. Ich liebe diese Begegnungen, bei denen zwei Regionen miteinander in Resonanz treten: die Loire auf der einen Seite, die Alpenwelt auf der anderen. Es ist anregend und zwingt uns, unsere Botschaft noch klarer zu formulieren. Und vor allem ist es ein Moment des Teilens: mit den Köchen, mit den Teams und mit den Gästen.»

www.davosklostersfinedine.ch/programme/23marzo

Daten – Orte – Köche

22. März: Belvédère, Davos Cédric Deckert

23. März: Waldhuus, Davos Christophe Hay

26. März: Alpengold, Davos Benoît Vidal

29. März: Grischa, Davos Franck Putelat

1. April: Seven Alpina, Klosters Cyril Attrazic

2. April: Kongress-Hotel, Davos Sylvester Wahid

Beginn um 18.45 Uhr mit Aperitif, Dinnerbeginn: 19.30 Uhr. Preis: Fr. 290.– (inkl. Aperitif, Degustationsmenü, Champagner und begleitende Weine.

Infos und Anmeldung über: info@davosklostersfinedine.ch