«Bottega Ventisei» in Glarus: Apulien auf dem Teller – modern und mit viel Sauce

Typische italienische Küche nach traditionellen Rezepten, mit einer persönlichen Note: Dies verspricht die Website der mitten in Glarus gelegenen Bottega «Ventisei». Die Bewertungen im Internet sind hervorragend: Google gibt eine 4,8 (119 Bewertungen), Tripadvisor eine glatte 5, wenn auch bei nur 16 Bewertungen. Spätestens seit unserem Testessen im Restaurant «Kubli» trauen wir den Glarner Gastronomen sehr viel zu. Wir reisen also mit viel Appetit und noch mehr Zuversicht ins Tal der Linth.

Zum Apéro trinken wir einen erfrischenden Pinot Grigio aus dem Friaul (6.50 Franken pro Glas). Dazu naschen wir frittierte Teigbällchen und vertiefen uns in die Karte. Sie enthält zehn Vorspeisen, acht Gerichte mit hausgemachter Pasta und sechs Hauptgänge. Die Wahl fällt uns im positiven Sinne schwer. Es sind nämlich einige Kreationen darunter, die uns nicht traditionell italienisch vorkommen. Wir würden sie als zeitgemäss inszenierte apulische Küche mit einem internationalen Flair beschreiben. Das macht uns umso neugieriger – am liebsten würden wir gleich die ganze Karte durchprobieren. International ist auch das Interieur: Wir wähnen uns eher in der sehr gut ausgeleuchteten New Yorker-Filiale einer Pasta-Kette als beim Glarner Italiener.