Kalbskopf statt Kuhmilch, Hörnli statt Hirten

65 Jahre ist es her, seit der letzte Käser und seine Gehilfen die «Hinteren Hütten» in Arosa verlassen haben. Seither wurde das alpwirtschaftliche Ensemble als Abstellraum genutzt – bis zwei private Investoren beschlossen, ihm neues Leben einzuhauchen. Aus den «Hinteren Hütten» sollte das «AlpArosa» werden, ein Bergrestaurant moderner Art. Als Betreiberin holten die Investoren die Bündner Gastrounternehmung 1Xanders GmbH mit an Bord.

Inzwischen sind die Umbauarbeiten unweit der Mittelstation der Bergbahn aufs Weisshorn abgeschlossen. Äusserlich durften die Hütten nicht verändert werden. Im Inneren hat das Filisurer Büro Projer Architekten AG dafür ein Ambiente geschaffen, das eine edle Gemütlichkeit ausstrahlt, ohne das landwirtschaftliche Erbe der Bauten zu verleugnen. Sichtbar ist die Liebe zum Detail auch an der grossen Terrasse – grosszügige Sonnenliegen inklusive.

Regional und saisonal

Das gastronomische Konzept des «Alp-Arosa» stehe unter dem Motto «gehoben, aber nicht abgehoben», betont Co-Gastgeber Tim Disch. «Wir kochen sehr regional und setzen auch auf viele regionale Lieferanten.» So stammten etwa die Nussgipfel, zu denen die Gäste jeweils am Morgen auf einem Wagen auf der Terrasse greifen könnten, von «Gadient's Gnuss Puur» in Arosa; der Lachs ist im Misox gezüchtet worden. «Einzelne Produkte haben wir auch gemeinsam mit Lieferanten eigens für das ‹AlpArosa› entwickelt», erklärt Disch weiter. Dazu zählten etwa ein eigener Gin – der auch als Glühgin serviert wird –, ein Crémant vom Weingut Wegelin in Malans und eigene Pasta.

Auf der Speisekarte finden sich neben Berghütten-Klassikern wie dem panierten Schnitzel und dem Burger auch Überraschungen. Zu einen lockt aus der veganen Küche ein Tofu-Gehacktes mit Hörnli. Andererseits lässt das «AlpArosa» auch fast vergessene bodenständige Kost wie den Kalbskopf aufleben – allerdings in einer zeitgemässen kulinarischen Interpretation. Sogar der Vacherin Glacé, in den Siebzigern von Hochzeitsfeiern und anderen Festivitäten nicht wegzudenken, feiert ein Comeback: als Aroser Gletschertörtchen.