Dieser Koch vertritt Graubünden an der Koch-WM
Ende November schaut die Kochwelt nach Luxemburg: Vom 26. bis 30. November finden die Culinary World Cups statt. Dabei kämpfen mehrere Teams aus der ganzen Welt in sieben verschiedenen Kategorien um den Sieg. Aus jeder Kategorie reist auch ein Team aus der Schweiz nach Luxemburg, den traditionellen Gastgeber der Koch-Weltmeisterschaft.
In der Schweizer Kochnationalmannschaft mit dabei ist Manuel Zünd. Der Executive Chef aus dem Hotel «Alpengold» in Davos kämpft zusammen mit acht Köchen um Gold. «Für mich ist es eine grosse Ehre in der Nationalmannschaft zu kochen, es war immer ein kleiner Traum von mir», sagt der 33-Jährige über seine Teilnahme.
Seine Aufgabe betreffe vor allem die Organisation. So habe er beispielsweise Rezepturen angepasst, und die Ablaufpläne sowie die Zutatenlisten erstellt. Während des Wettbewerbs wird Zünd für die Kommunikation mit dem Service zuständig sein. «Ich bin eine Art Knotenpunkt zwischen Küche und Service und schaue, dass das Essen reibungslos bei den Gästen auf dem Tisch landet.»
Regionalteam gewann 2020 Gold
Für diesen Traum hat Zünd hart gearbeitet. «Wir haben zweieinhalb Jahre lang intensiv trainiert», so der Koch, der seit rund einem Jahr in einer 100-Prozent-Anstellung in Davos arbeitet. Sein Training musste er immer neben der Arbeitszeit absolvieren. Ähnlich ging es auch seinen Teamkollegen, die gemäss Zünd ebenfalls in einem 100-Prozent-Pensum arbeiten. «Pro Monat haben wir fast eine Woche fürs Training investiert.» Die Vorfreude, das Gelernte präsentieren zu können, sei daher umso grösser.
Bereits seit einigen Jahren hat Zünd das Wettbewerbskochen für sich entdeckt. Im Jahr 2016 wurde er Teil des Regionalteams Cercle des Chefs de Cuisine Berne (CCCB). Mit diesem Team gewann er im Februar 2020 an der IKA Olympiade der Köche in Stuttgart die erste Goldmedaille. «Dann wollte ich mehr.» So hat sich Zünd für das Nationalteam beworben und nun darf er zusammen mit acht weiteren Köchen an die Weltmeisterschaft reisen, die nur alle vier Jahre stattfindet.