Well, bun appetit!

Treffen sich eine Handvoll britische Kochtalente in der Surselva … Was wie der Anfang eines klischierten Oberländer-Witzes tönt, hat sich am vergangenen Wochenende als erstklassiger Koch-Event herausgestellt. Bereits zum fünften Mal hat sich der Bündner GaultMillau-Koch Manuel Reichenbach mit seinem Berufskollegen und guten Freund Diego Cardoso zusammengetan, um einen Kulinarik-Event der etwas anderen Art in der Surselva zu veranstalten: die «London Talents».

Die drei Jungköche Pietro Manuelli, Aaron Ashmore und Jon Parry haben für ein Wochenende die ihnen bekannten Gefilde von Londoner Küchen verlassen und gemeinsam mit Reichenbach und Cardoso in der «Casa Tödi» in Trun und im «The Peaks» in Laax gekocht. Das Resultat des Happenings vermochte uns schon beim Testessen ins Staunen zu versetzen.

Ruhe vor dem Sturm

Bei der Ankunft im Laaxer Restaurant «The Peaks» herrschte eine fast mystische Ruhe im Saal. In etwas mehr als einer Stunde würden hier Kulinarik-Fans aus nah und fern den 6-Gänger des «Grau-Britischen» Koch-Teams verköstigen. Zu unserer Überraschung herrscht auch in der Küche ausgelassene, kollegiale Stimmung. Keine Spur von Stress oder Nervosität. «Hier arbeiten Profis und wir sind gut vorbereitet», so ein spürbar entspannter Manuel Reichenbach. «Die Hitze wird aber im Verlaufe des Abends schon ansteigen, und da kann es auch mal etwas lauter werden.» Doch das sei völlig in Ordnung, so Reichenbach weiter. Bereits am Vorabend in der Casa Tödi habe die ganze Crew viel Spass bei der Arbeit gehabt. Und diesen Spass liessen sich die Talents auch am zweiten Abend des Wochenendes nicht nehmen. Die Posten in der Küche waren klar verteilt, jeder Handgriff sass und die Präsentation des Menüs vor den Servicefachkräften – reine Formsache.

Das Ding mit den Vorurteilen

Als Schweizer Koch wird man in Grossbritannien kaum mit Vorurteilen konfrontiert, so Reichenbach, der unter anderem bei Starkoch Gordon Ramsey in London lernte. Jedoch bestehe im umgekehrten Fall definitiv Aufklärungsbedarf.

Grison Talents in London?

Kulinarik ist keine Einbahnstrasse. Daher würde es sich nach fünf Jahren London Talents in der Surselva eigentlich anbieten, Bündner Spitzenköche in einer Londoner Küche zusammenzutrommeln. «Darüber haben wir auch schon gesprochen», so Reichenbach. Doch man finde sich nach Events wie «London Talents» relativ rasch wieder im Daily Business und finde oft die Zeit nicht, sich diesem Thema anzunehmen. «Aber wir arbeiten daran. Ich wäre sofort dabei.» Bei dieser Arbeitsauslastung bleibt den Spitzenköchen wohl eher selten die Zeit, selbst Gast in einem Restaurant zu sein. Dennoch wollten wir vom Bündner Reichenbach und dem gebürtigen Argentinier Cardoso wissen, worauf ihre Wahl fallen würde, falls sie sich für den Rest ihres Lebens nur noch für eine Küche entscheiden dürften.