Das Fleischzentrum kehrt zurück

«Wir haben uns mit der Eröffnung beeilt, um unserer Kundschaft all die guten Produkte, die gerade jetzt verfügbar sind, anbieten zu können», sagt Geschäftsleiter Samuel Helbling. Sei das Wild aus einheimischer Jagd oder das Fleisch von Schweinen und Lämmern, die den Sommer auf der Alp verbracht hatten. «Auch Blut- und Leberwürste sind in den nächsten Wochen gross angesagt.» An neuen Rezepturen für Trockenwürste wurde hingegen über den Sommer gebastelt, und das Resultat steht ab Donnerstag im neuen Laden ­bereit.

Für eine reine Metzgerei ist dieser allerdings etwas gross geraten. Bewusst so. Denn der Raum soll auch zum Einkehren einladen. Tagsüber für eine gemütliche Auszeit bei einem Getränk, abends sollen Veranstaltungen durchgeführt werden. Sogar über eine Tavolata am Mittag wird nachgedacht. Gekocht werden dabei auch fertige Mahlzeiten, die gefroren oder pasteurisiert mitgenommen werden können. Dabei ist es den Machern von Metzg Davos wichtig, immer das ganze Tier zu verarbeiten. Auch jene Teile, über die sonst gerne die Nase gerümpft wird. «Unser Geissen-Curry löste bei der Kundschaft begeisterte Reaktionen aus», berichtet Helbling. Dieser Ansatz sei sowohl ökologisch wie ökonomisch interessant. Passend ist dabei, dass stark auf eine enge Zusammenarbeit mit anderen hier ansässigen Verarbeitern geachtet wird.