Der gute Alpsommer bringt schöne Käselaibe
Bei den Älplern herrscht zurzeit Hochbetrieb. «Jeden Tag kommen bei uns jetzt andere Tiere von den Alpen herunter», sagt Margrit Marti aus Elm. Ihre 25 Milchkühe von der Alp Falzüber sind bereits wieder im Tal. Rindli, Schafe und Geissen werden folgen.
«Wir sind sehr zufrieden», sagt Marti mit Blick auf den Alpsommer. «Die Kühe haben viel Milch gegeben, und unser Käselager ist voll.» Wegen des verspäteten Frühlings sei das Gras grüner oder jünger gewesen. Unwetter gab es keine. Nur einmal haben Martis Rindli etwas Schnee gesehen.
Die Bäuerin aus Elm vermarktet ihren Glarner Bio-Alpkäse direkt vom Hof sowie in der Markthalle in Glarus. In einem Familienbetrieb mit zwei Söhnen, die mitarbeiteten, gehe das gut, sagt sie.
Albrecht Rhyner von der Glarona Käsegenossenschaft nimmt derweil im Ygruben in Glarus eine frische Lieferung Käse entgegen. «Jetzt kommen die letzten von diesem Sommer», sagt der Geschäftsführer.
Die letzten Lieferungen fürs Lager
Ulrike Pianta hat die Käselaibe von der Alp Obersee-Rauti bereits gewogen. 150 Laibe sind es von dort oben pro Woche, die für die weitere Pflege und Reifung in das zentrale Lager der Käsegenossenschaft gebracht werden.
«Glarner Alpkäse muss mindestens 60 Tage alt sein, bis er in den Verkauf kommt», erklärt Rhyner. Insgesamt 16 000 Laibe Käse fasst das Käselager, über das er schaltet und waltet. Es ist bereits gut gefüllt, wie er zugleich demonstrativ vorführt. Der Glarner Alpkäse werde von dort laufend an die Grossverteiler und Käsegeschäfte und sonstige Kunden verkauft, führt Rhyner weiter aus.