Neuer Gault Millau: Koch des Jahres bittet auch in Arosa zu Tisch
Der goldene Reiseführer der Schweizer Gourmets ist in neuer Auflage erhältlich. Dabei lockt der neue Gault Millau auch wieder in den Kanton Graubünden: Unter den 880 empfohlenen Restaurants sind dieses Jahr 80 Bündner Betriebe (siehe Karte) – drei mehr als im Vorjahr. Einmal mehr steht Andreas Caminadas «Schloss Schauenstein» mit 19 Punkten an der Spitze. Insgesamt zwölf Restaurants wurden mit 17 und mehr Punkten dekoriert, sieben bewertet Gault Millau als «Aufsteiger des Jahres». 11 der 80 ausgezeichneten Lokale sind zum ersten Mal im Guide vertreten.
Koch des Jahres hat Bezug zu Arosa
Der Titel «Koch des Jahres 2025» kommt Marco Campanella zu, Chef des «La Brezza». Dieses Restaurant gehört zwar zum Hotel «Eden Roc» in Ascona. Aber ein Bündner Triumph ist es trotzdem. Der 31-jährige Starkoch steht im Winter nämlich im «La Brezza» des Aroser Hotels «Tschuggen» am Herd. Wie im Gault Millau zu lesen ist, begeistert er mit Fleisch und Fisch und macht mit gleichem Elan auch Veganer glücklich. Mit 19 Punkten ausgezeichnet, ist Campanella nun der Jüngste in der höchsten Liga der Schweizer Köchinnen und Köche, der somit neu sieben Personen angehören. Im letztjährigen Guide hatte sich der aktuelle «Koch des Jahres» noch in der Kategorie «Aufsteiger» 17 Punkte für seine Kochkunst im Aroser «La Brezza» gesichert.
Unter den Köchen, die der Gault Millau besonders auszeichnet, steht ein weiterer in Graubünden bekannter Name: Fabrizio Zanetti, der die Gäste des St. Moritzer «Suvretta House» bekocht, darf sich über den Titel «Aufsteiger des Jahres» freuen. «17 Punkte für den besten Hotelkoch im Land», heisst es im Guide. Ein weiterer Aufsteiger mit 17 Punkten ist Marcel Koolen, Küchenchef des Restaurants «Silver» im Valser Hotel «7132». Sein Vorgänger Mitja Birlo wurde auf diesem Posten als «Koch des Jahres 2022» ausgezeichnet, womit er den Titel damals nach zwölf Jahren wieder nach Graubünden geholt hatte. Auch im aktuellen Gault Millau ist er vertreten, und zwar als «Comeback des Jahres». 18-Punkte-Koch Birlo kocht nun im «The Counter» am Zürcher Hauptbahnhof.