Ausgezeichnete Braukunst in Monstein
Monsteiner Steinbock (Starkbier), Monsteiner Chrönler (Doppelbock) und Monsteiner Schwarzbär (Schwarzbier) wurden im Labor und von einer Jury nach strengen Beurteilungskriterien bewertet. Das Ergebnis: Die beiden erst genannten Biere wurden mit Silber ausgezeichnet, der Schwarzbär konnte Gold erringen. Dazu gab es noch den Bio-Preis in Silber für den Steinbock.
Monstein ist das Reich von Sebastian «Basti» Degen. Der gebürtige Franke hat das Handwerk des Braumeisters von Grund auf gelernt und auf Wanderjahren sein Wissen erweitert. Seit 2013 ist er Braumeister in Monstein. Alle seine Biere braut er nach dem bayerischen Reinheitsgebot. Als Rohstoffe kommen deshalb nur Malz, Wasser, Hopfen und Hefe infrage. «Diese vier Zutaten in ein erstklassiges Bier zu verwandeln, das ist die hohe Braukunst», weiss Degen. «Und natürlich noch das gewisse Etwas.» Was dies genau ist, will er nicht verraten. Gerne, es soll sein Geheimnis bleiben.
Das Wasser ist wichtig
«Der Hopfen bringt mit seinen bitteren Noten die Würze ins Bier. Zudem übt er einen günstigen Einfluss auf die Haltbarkeit und die Schaumbildung des Bieres aus», weiss der Braumeister. «In Monstein verwenden wir erstklassigen Hopfen aus Schweizer Anbau.»
Alkohol hin, Alkohol her: Bier besteht zu über 90 Prozent aus Wasser. Allein das zeigt, wie wichtig die Wasserqualität beim Bierbrauen ist. Das Monsteiner Quellwasser ist kristallklar und hat den richtigen Anteil an Kalzium, was dem Bier einen kräftigen Geschmack verleiht. «Das Wasser aus den Monsteiner Bergen ist nicht nur mineralhaltig, sondern enthält wegen der natürlichen Gipsschicht im Berg viel Kalziumsulfat. Was andere Brauereien dazusetzen müssen, um ein gutes Brauwasser zu haben, holen wir einfach vom Berg», verrät «Basti». In Monstein hat er freie Hand. Neue Biere zu kreieren, das liegt dem Mann aus Franken. «Es macht mir Spass, und wenn sich auch noch der Erfolg einstellt, umso schöner.»