Gratis-Kochbuch der besonderen Art: Mit Rezepten durch 500 Jahre Bündner Geschichte
Dieses Jahr ist für Graubünden von grosser Bedeutung – 500 Jahre ist es her, als sich 1524 die Herren und Gemeinden der Drei Bünde zum Freistaat Gemeiner Drei Bünde, dem Vorläufer des heutigen Kantons, zusammenschlossen.
Zu diesem Jubiläum wurde nun eine besondere Rezeptsammlung veröffentlicht, die einen kulinarischen Querschnitt durch die letzten fünf Jahrhunderte des Kantons Graubünden bietet. Laut einer Mitteilung der Bündner Regierung hat der Verein Graubünden Viva diverse Rezepte gesammelt und sie mit geschichtlichen Anekdoten ergänzt.
Kulinarische Reise durch die Bündner Küche
Entstanden sei daraus ein kleines Buch, das kostenlos erhältlich sei und zum Nachkochen einlade, heisst es weiter. Die Rezepte reichen von einfachen und herzhaften Gerichten bis hin zu den raffinierten Kreationen für die feine Gesellschaft. Jedes Rezept erhält laut Mitteilung seine eigene Geschichte.
Die Rezepte wurden grösstenteils im Staatsarchiv Graubünden recherchiert, wie es weiter heisst. Insgesamt umfasst das Buch zehn Rezepte aus verschiedenen Regionen und unterschiedlichen Jahrzehnten. So können beispielsweise Fugaschen (1726–1775), der Kriegskuchen (1926–1975) oder gar ein Hochzeitspfeffer aus den Jahren 1575–1625 nachgekocht werden.
Je älter das Rezept, desto herausfordernder sei die Aufbereitung gewesen, schreibt die Regierung in der Mitteilung weiter. Einige Rezepte können in ihrer Form heute nicht mehr nachgekocht werden, diese haben ihren Platz im Kapitel «Kuriositäten» gefunden.
Die Rezeptsammlung kann auf der Website von Graubünden Viva kostenlos bestellt werden und als digitale Version heruntergeladen werden.