April, April: Matthias Schnyders neue «Kalberwurst» kommt ohne Fleisch aus

Alle Glarner Metzgermeister haben ein Kalberwurstrezept, nur Matthias Schnyder hat zwei. Monatelang hat der Netstaler gepröbelt, bis er endlich zufrieden war. Nun liegt seine neuste Kreation vor ihm auf dem Teller. Optisch ist sie vom Original kaum zu unterscheiden: Die weisse Wurst dampft vor sich hin und verströmt einen herzhaften Geruch in der Metzgerei.

Schnyder nimmt einen Löffel und übergiesst sie mit weisser Zwiebelsauce. Dann schneidet er ein Stück ab, der Happen verschwindet in seinem Mund und auf des Metzgermeisters Gesicht breitet sich eine zufriedene Miene aus. «Ich wäre bestimmt der Letzte gewesen, der gedacht hätte, dass dieser Geschmack auch ohne Fleisch möglich ist!»

Der Darm ist «fake»

Ab diesem Wochenende nimmt Matthias Schnyder die Wurst, die eigentlich keine ist, in das Sortiment der Molki in Netstal auf. Statt Kalb-, Schweinefleisch und Speck landen im vegetarischen Pendant unter anderem Blumenkohl, Maismehl und Tofu. Ansonsten seien die Zutaten dieselben: Milch, Gewürze und Brot. «Damit die Wurst vegetarisch ist, füllen wir sie in einen Kunstdarm aus Zellulosefasern», erklärt Schnyder. Die Illusion scheint perfekt.