So kocht man Spargel richtig: Tipps vom Glarner Influencer-Koch Noah Bachofen

Der Glarner Noah Bachofen reisst seit 2023 seine Community mit fast 40'000 Followern auf Tiktok und 150'000 auf Instagram mit Rezepten zum Nachmachen, Tipps für die besten Restaurants und die neuesten Food-Trends mit. Passend zur Frühlingssaison haben wir dem Profi einige Fragen rund um das Spargelkochen gestellt.

Wie kocht man Spargel richtig?

Noah Bachofen: Das Wichtigste ist, dass man auf qualitativen Spargel zurückgreift. Er soll nicht holzig, sondern frisch, knackig und saftig sein. Dafür gibt es sehr guten Schweizer Spargel aus Graubünden. Wenn es dann ums Kochen geht, sage ich immer: «Besser genug schälen und etwas aus der Schale machen, wie zum Beispiel eine Suppe oder eine Sauce», denn wenn man den unteren holzigen Teil oder die harte Schale nicht entfernt, werden die Spargeln nicht gut.

Allgemein muss man bei qualitativ hochwertigen Spargeln weniger entfernen. Kochen kann man sie in tausend verschiedenen Varianten. Zum Beispiel gibt es die klassische Variante, bei der die Spargeln in Salzwasser gekocht werden, mit etwas Butter. Spargeln lassen sich ausserdem auch gut in einem Vakuumsack garen, was ihnen einen intensiven Geschmack verleiht, da sie kein Wasser benötigen und so nicht verwässert werden. Die Frage, die man sich stellen möchte, ist auch: Wie viel Aufwand will man investieren?

Wie unterscheiden sich grüne, violette und weisse Spargel voneinander?

Natürlich handelt es sich letztendlich um verschiedene Sorten. Zum roh essen finde ich die grünen Spargeln am spannendsten, da sie aus einer feineren Struktur bestehen und sich auch am besten dünsten lassen. Weisser Spargel ist meiner Meinung nach immer noch die edelste Sorte. Zum Beispiel schmeckt er auch mit nur wenig Aufwand, wie zum Beispiel gekocht mit etwas Butter oder einer leichten Sauce. Violetter Spargel hingegen ähnelt geschmacklich dem grünen Spargel, mit dem einzigen Unterschied in der Farbe.