Ex-Chefköche haben noch nichts verlernt

Comebacks sind vor allem aus dem Sport bekannt – auch dass diese hin und wieder äusserst erfolgreich verlaufen können. Tobias Homberger, Direktor des Turmhotels Victoria, rief die Eventserie «Comeback of the Chefs» eigentlich ins Leben, um auf die insgesamt drei Restaurants aufmerksam zu machen, die unter dem Hoteldach vereint sind. Den Anfang machten am Freitagabend Wolfgang Leiter und Martin Imhoff. Beide sind schon seit Jahren pensioniert, waren früher aber jahrzehntelang in der gehobenen Davoser Gastronomie zu Hause. Dass sie noch nichts von ihrem grossen Können eingebüsst haben, bewiesen sie mit dem Menü, das sie auf die Teller der rund 40 angemeldeten Gäste zauberten. Die beiden brauchten nicht lange, um Hombergers Anfrage positiv zu beantworten. Das Restaurant «La Terrasse», in dem die Gäste kulinarisch verwöhnt wurden, trug mit seinem rustikalen Ambiente das Seine zu einem sehr gelungenen Abend bei. Die beiden ehemaligen Spitzenköche rockten die Küche ordentlich und kredenzten den Gästen zuerst eine Variation von der Ente mit Apfelchutney und lauwarmer Brioche. Das kongeniale Koch-Duo ergänzte sich hervorragend und zauberte Speisen auf die Teller, die nicht nur köstlich mundeten, sondern auch noch schön aussahen. 

Ochsenschwanzsuppe mit Deckel

Ein Meisterwerk war die klare Ochsenschwanzsuppe, die von Leiter und Imhoff «unter der Haube», sprich unter einem Blätterteigdeckel, angerichtet wurde. Ausgezeichnet mundete auch das Chateaubriand, das vom aufmerksamen Servierpersonal als Hauptgang aufgetischt wurde – inklusive Sauce Bernaise, Kartoffelgratin und Gemüsegarnitur. Das fruchtig-frische Dessert – Passionsfrucht-Mousse im Baumkuchenmantel mit Kiwisorbet im Knusperkörbchen – rundete den äusserst gelungenen Viergänger ab. Kein Wunder also, erhielten die beiden ehemaligen Spitzenköche viele Komplimente, als sie sich den Gästen zum Schluss des Abends vorstellten.