aifach Arosa – Wo der Name Programm ist
Im aifach Arosa weht ein verführerischer Duft durch den Raum. Aus der Küche inmitten des Restaurants dringt das Brodeln und Brutzeln, während Mark Stalder und sein Team in ihrer Mitte kochen. «Mein 16-jähriges Ich hat sich in die quirlige und wilde Welt in der Küche verliebt», erinnert sich der Inhaber und Geschäftsführer. «Dieser Zauber hält bis heute an.»
Eine Bieridee mit Potenzial
Eine Liebesgeschichte, die am 12.12.12 einen neuen Höhepunkt erreichte. An diesem Tag öffnete das aifach seine Türen – entstanden aus einer klassischen Bieridee, wie Stalder schmunzelnd erzählt.. Was als Einfall begann, entwickelte sich zu einem einzigartigen Konzept: «Im aifach zelebrieren wir das Handwerk. Von Mama gelernt, von der Welt inspiriert. Dies passiert live, in der Mitte vom Restaurant – ganz nah beim Gast.»
Der Name ist dabei Programm: Jeden Abend zaubert das Küchenteam ein 4-Gang-Überraschungsmenü. Serviert wird in Schüsseln und auf Platten, zum Selberschöpfen und Teilen – wie damals am Küchentisch bei Mama. «Wir mögens traditionell, funky, classy, posh und puristisch», beschreibt Stalder die kulinarische Philosophie. «Mal tanzen wir mit den verrücktesten Ideen, mal kämpfen wir mit der Moderne. Wir feiern Salate, verehren das Süsse. Lieben die Gewürze, die verschiedenen Texturen und das Leben.»
Ein Team, das sich stetig neu erfindet
Diese Begeisterung überträgt sich auch auf das Team. Im Winter besteht die Crew aus 17 Mitarbeitenden – ein bunter Mix aus verschiedenen Menschen mit unterschiedlichen Profilen. «Im aifach formiert sich jedes Jahr ein anderes Team», erklärt Stalder. «Auch wenn viele Mitarbeiter länger dabei sind oder jede Wintersaison zum Arbeiten kommen, ist die Konstellation und das Setup immer wieder unterschiedlich. Wir haben den Mut, diese Individualität und Dynamik zu leben und pflegen.»
Dabei setzt das aifach auf moderne Anstellungsbedingungen ohne viele Zimmerstunden-Dienste. «Nebst einer offenen Kommunikation bieten wir die Chance, sich individuell weiterzuentwickeln», betont Stalder. Das Restaurant unterstützt seine Mitarbeitenden mit finanzierten Weiterbildungen und ausgewählten Seminaren. Dazu kommen Benefits wie der legendäre Sonntags-Brunch fürs Team, Vergünstigungen im Dorf und nicht zuletzt die spektakulären Teamevents.