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Getrocknetes Bünderfleisch war gestern

Der Koch Jan Hoffmann und die Autorin und Gemüsescout Esther Kern haben das Projekt «VegAlp» ins Leben gerufen. Dieses setzt verschiedene Veredlungsmethoden wie das Lufttrocknen in den Fokus. Denn nicht nur das bekannte Bündnerfleisch kann an der Luft getrocknet werden, auch Gemüse eignet sich dafür. Wie das genau funktionieren soll und warum Kartoffeln neu über 10 Jahre genutzt werden können, erfahrt Ihr im heutigen Genussratgeber.

SYMBOLBILD/ARCHIV