So erhält man das Vitamin C in Lebensmitteln

Zürich. – Diese Menge entspricht etwa einer halben Paprikaschote oder zehn Gramm Hagebutte oder einem Glas Orangensaft oder zwei Kiwis oder drei grossen Kartoffeln. Aber auch viele andere frische Lebensmittel oder angereicherte Produkte enthalten Vitamin C. «Einen Vitamin-C-Mangel zu erreichen, ist hierzulande eher schwierig», sagt die Kölner Oecotrophologin Kerstin Bernhardt.

Möglichst frisch verarbeiten

Aber Vitamin C beziehungsweise Ascorbinsäure ist empfindlich gegenüber Licht, Luft, Wasser und Hitze. «Es wird mit Wasser aus den Lebensmitteln herausgeschwemmt, beim Kochen zerstört und schwindet im Licht», sagt Bernhardt. Daher rät sie, bei der Zubereitung von Vitamin-C-haltigen Nahrungsmitteln drei Regeln zu beachten:

• Obst und Gemüse möglichst frisch verarbeiten und essen.
• Erst abwaschen und dann erst klein schneiden. So geht unter dem Wasserhahn weniger Vitamin C verloren.
• Das Gemüse kurz dünsten statt lange kochen. (so)