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Weltklasse: Reifer Grüner Veltliner aus der Wachau
Philipp Schwander: Neuentdeckungen sind in der Wachau kaum noch möglich. Dies, weil das Gebiet so klein ist. In dem Zusammenhang erwähnenswert und interessant ist aber, dass das Qualitätsniveau in der Wachau durchs Band sehr hoch ist.  |
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Rosa Zeiten?
Philipp Schwander: In den letzten Jahren ist hierzulande die Bedeutung von Rosé stark zurückgegangen, obwohl er im angelsächsischen Raum immer noch gross in Mode ist. |
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Ein Jahrhundertjahrgang?
Philipp Schwander: Ich hasse die Bezeichnung «Jahrhundertjahrgang». Sie wird meines Erachtens viel zu häufig verwendet. Wie viele Male mussten wir uns diesen schreierischen Begriff in den letzten zehn Jahren anhören? |
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Wird Deutschland «rot»?
Philipp Schwander: Eine der erstaunlichsten Entwicklungen der letzten Jahre ist tatsächlich das Aufkommen von Pinot Noir – auch unter dem Namen Spätburgunder bekannt – von sehr hoher Qualität. |
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Die Farbe verrät das Alter, nicht die Qualität
Philipp Schwander: Die Farbe eines Weines hängt sehr stark von der Rebsorte ab. Es gibt Traubensorten, die besitzen von Natur aus dünnere, feinere Schalen, dann gibt es solche, die haben dicke, kräftige Schalen. |
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Qualität braucht Zeit
Philipp Schwander: Mich erinnern solche Meldungen immer wieder an Verkäufer von Optionen, die eine 30-Prozent-Rendite versprechen. Obwohl es eigentlich jeder weiss, dass es nicht möglich ist, finden sich immer wieder ein paar Dumme. |
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Drei Monate Weinpause ...
Philipp Schwander: Ich habe dies aus freien Stücken so entschieden. Ich beweise mir damit, dass ich auch ohne Wein auskommen kann, ausserdem ist es gut zum Regenerieren. |
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Weingeschenke – was (fast) immer passt
Philipp Schwander: Das hängt davon ab, ob er etwas von Wein versteht oder nicht. Wenn ich seinen Geschmack nicht kenne, würde ich einen geschmeidigen Tempranillo wählen. |
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Portwein, der perfekte Havanna-Begleiter
Philipp Schwander: Ein grosser Vintage Port ist etwas ungemein Beeindruckendes. Geballte Kraft mischt sich mit einer erstaunlichen Komplexität. Port eignet sich ideal für kalte Winternächte. |
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Mit einem Augenzwinkern
Philipp Schwander: Es ist etwa vier, fünf Jahre her, da hat mich Ruedi Matter angesprochen, einen Weinfilm drehen zu wollen. Das verlief aber im Sande. |
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